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本文目录
做法步骤 ：
1 、主料：茄子2个 、视频豆腐1块 、鱼香鱼香青红辣椒各2个 、豆腐豆腐生姜5le 、简单家常简单家常大蒜10克 。做法做法
2 、视频辅料 ：生抽2勺 、蚝油1勺 、醋1勺 、糖半勺 、淀粉1勺、温水1碗。
3 、准备好所有材料 ，并清洗干净；然后将茄子切成细长条 ，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜 、辣椒 、生姜切碎备用 。
4 、然后将豆腐切成小块 ，可以根据自己的习惯（三角块 、正方形等）。
5 、起锅，倒入适量食用油 ，用晃动煎锅使其涂抹均匀 ，然后将豆腐块平铺放入 。
6 、煎至两面金黄后装盘备用 ，建议煎定型后再进行翻面操作 ，避免豆腐易碎 。
7 、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽 、半勺老抽 、1勺蚝油 、1勺醋、半勺糖 、1勺淀粉 、1饭碗温水 ，搅拌均匀备用 。
8 、煎豆腐期间 ，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了 ，可以用水冲洗一遍再沥干水分 。
9 、豆腐装盘后锅中留有底油 ，如果不够则再倒入些许 ，如果太多则可盛出少许 ，然后倒入茄条 。
10 、不停翻炒至茄条炒软 ，表面微焦黄 ，再次装盘出锅 ，可以和豆腐装在一个碗里。
11 、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末 、姜末 ，煸炒出香味 。
12 、倒入1勺黄豆酱 ，翻炒出红油。
13 、一次性倒入豆腐和茄条 ，并翻炒均匀 ，让它们上色提味。
14 、紧接着 ，均匀倒入事先调好的酱汁 ，大火烧开 ，中小火焖煮 。
15 、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎 ，调入少许鸡粉 ，翻拌均匀即可出锅。
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主料
250g黄豆
配料
3g内酯
1000ml水
制作步骤
1.黄豆洗净 ，用水泡12小时以上 。
2.放在料理机里 ，加水 。
3.打成豆汁 ，倒在锅里。
4.中火一边烧一边搅，防止粘底 。
5.电饭锅里放内酯 ，加少许凉开水融化 。
6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣 。这就是豆浆，可以喝啦 。
7.晾凉到80度左右 ，冲入电饭锅里 ，插上插头保温 。
8.大约20分钟左右 ，豆浆就会凝固起来 。这就是豆腐脑了。
9.蒸锅放上笼屉 。
10.把模具放在笼屉上 。
11.铺上笼布 ，舀入豆腐脑 。
12.全部舀入 。
13.把笼布盖好 。
14.用重物压上 。喜欢嫩一点的就可以不用压的 。
15.30分钟左右豆腐就做好了 。
1.将豆腐 ，切成3厘米长 ，1厘米粗细的条；
2.洋葱切末；
3.胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；
4.葱 、姜 、蒜 、泡辣椒均切末；
5.豆瓣酱捣碎；
6.花椒泡出水备用；
7.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出 ，沥去余油；
8.另起锅 ，放底油烧热 ，放入泡辣椒，炒出红油；
9.锅内再放葱 、姜、蒜爆香；
10.放入洋葱 、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香；
11.加酱油 、白糖 、醋 、料酒 、花椒水、鲜汤 ，烧开后用湿淀粉勾芡；
12.投入主料 ，迅速翻动 ，芡汁包裹主料后 ，放味精 ，淋明油 ，出锅装盘即成 。
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